Zucchini einlegen: Aromatisch & einfach haltbar machen (Druckversion)
Zucchini einlegen, so geht's! Erfahre mein einfaches Rezept, um Zucchini aromatisch und lange haltbar zu machen. Perfekt für den Vorratsschrank.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch
# Zutaten:
→ Zucchini & Co.
01 -
1 kg Zucchini (frisch, fest)
02 -
2 mittelgroße Zwiebeln
03 -
3-4 Knoblauchzehen
04 -
1 Bund frischer Dill
→ Für den Sud
05 -
250 ml Weißweinessig
06 -
250 ml Wasser
07 -
2 EL Zucker
08 -
1 TL Salz
09 -
1 TL Senfkörner
10 -
1 TL schwarze Pfefferkörner
11 -
2 Lorbeerblätter
→ Zum Anbraten
12 -
2 EL Öl (für die Zwiebeln)
# Zubereitung:
01 -
Zuerst die Zucchini waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ich finde, diese Dicke ist ideal, damit sie noch Biss haben, aber gut die Aromen aufnehmen. Dann die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Nicht braun werden lassen, nur weich! Der Geruch ist jetzt schon vielversprechend, so eine Mischung aus Süße und Würze, die sich in meiner Küche ausbreitet. Ich vergesse hier manchmal das Salz in den Zwiebeln, also kleiner Tipp: schon hier eine Prise dazugeben.
02 -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zucchinischeiben portionsweise für etwa 1-2 Minuten ins kochende Wasser geben. Sie sollen weich werden, aber noch Biss haben – bloß nicht matschig kochen! Danach sofort mit einer Schaumkelle herausheben und in ein Sieb geben, um sie gut abtropfen zu lassen. Ich habe einmal zu viele Zucchini auf einmal reingetan, und das Wasser hat sofort aufgehört zu kochen. Geduld ist hier der Schlüssel, sonst werden sie ungleichmäßig gar.
03 -
Während die Zucchini abtropfen, die Einmachgläser gründlich sterilisieren. Das ist ein absolutes Muss, sonst ist die ganze Arbeit umsonst! Ich koche sie meistens für 10 Minuten in Wasser aus oder stelle sie kurz in den Ofen. Dann die gedünsteten Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch auf die sterilisierten Gläser verteilen. Jetzt kommt der frische Dill dazu, den ich grob zupfe. Ich liebe, wie der Dill jetzt schon seinen frischen Geruch verströmt, das ist einfach Sommer pur!
04 -
Die abgetropften Zucchinischeiben fest in die Gläser schichten. Drück sie ruhig ein bisschen zusammen, damit später möglichst wenig Luft im Glas ist. Parallel dazu in einem Topf den Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter aufkochen lassen. Lass den Sud etwa 5 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen gut verbinden können. Ich habe mal vergessen, den Zucker reinzutun, und der Sud war viel zu sauer – also alles genau abmessen!
05 -
Den heißen Sud über die Zucchini in den Gläsern gießen, bis die Zucchinischeiben vollständig bedeckt sind. Ganz wichtig: Es darf keine Zucchini aus dem Sud ragen, sonst schimmelt sie! Klopfe die Gläser leicht auf die Arbeitsplatte, damit eventuelle Luftblasen entweichen können. Dann die Gläser sofort fest verschließen. Ich benutze immer Einmachgläser mit Schraubverschluss, die sind super praktisch. Achte darauf, dass der Rand der Gläser sauber ist, sonst dichtet es nicht richtig ab.
06 -
Die verschlossenen Gläser auf den Kopf stellen und so für etwa 5-10 Minuten stehen lassen. Das hilft, ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu sichern. Danach die Gläser umdrehen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Jetzt kommt der schwierigste Teil: warten! Die Zucchini sollten mindestens 2-3 Wochen ziehen, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Ich weiß, das ist hart, aber es lohnt sich! Der Anblick der gefüllten Gläser in meinem Vorratsschrank macht mich schon glücklich.
# Hinweise:
01 -
Schneide die Zucchini nicht zu dick, damit sie die Aromen besser aufnehmen und nicht zu fest bleiben.
02 -
Sterilisiere die Gläser wirklich gewissenhaft, sonst ist die ganze Mühe umsonst – da spreche ich aus Erfahrung!
03 -
Probiere statt Weißweinessig auch mal einen milden Apfelessig, das gibt eine leicht fruchtigere Note.
04 -
Diese eingelegten Zucchini sind eine fantastische Beilage zu Gegrilltem oder einfach auf frischem Brot.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Pfanne
03 -
Schneidebrett
04 -
Messer
05 -
Einmachgläser (ca. 4 x 500ml)
06 -
Schaumkelle
07 -
Sieb
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 45 kcal
Gesamtfett: 1 g
Gesamtkohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 1 g