Wirsingrouladen mit Lachs: Raffiniertes Hauptgericht (Druckversion)
Wirsingrouladen mit zartem Lachsfüllung. Ein raffiniertes und gesundes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und Ihre Gäste beeindruckt.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 35 Minuten Minuten
Kochzeit: 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 65 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch
# Zutaten:
→ Für die Wirsinghüllen
01 -
1 großer Wirsingkopf (ca. 1,2 kg)
02 -
1 TL Salz (für das Blanchierwasser)
→ Die Edle Lachsfüllung
03 -
400 g Lachsfilet (ohne Haut, grätenfrei)
04 -
1 kleine Schalotte (ca. 50 g), fein gewürfelt
05 -
1/2 Bund frischer Dill (ca. 15 g), fein gehackt
06 -
1 EL Semmelbrösel
07 -
Abrieb und 1 EL Saft von 1/2 Bio-Zitrone
08 -
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
09 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Die Sämige Weißweinsauce
10 -
1 EL Butter
11 -
1 EL Weizenmehl (Type 405)
12 -
200 ml trockener Weißwein
13 -
200 ml Gemüsebrühe
14 -
100 ml Sahne (30% Fett)
15 -
1/2 TL Zucker
16 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Zum Anbraten & Garnieren
17 -
2 EL Rapsöl
18 -
Frischer Dill (zum Garnieren)
# Zubereitung:
01 -
Den Strunk des 1 großen Wirsingkopfes entfernen und die Blätter vorsichtig ablösen. In einem großen Topf Salzwasser (1 TL Salz) zum Kochen bringen. Die Wirsingblätter portionsweise für 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden.
02 -
Das 400 g Lachsfilet in sehr feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 kleiner Schalotte (fein gewürfelt), 1/2 Bund frischem Dill (fein gehackt), 1 EL Semmelbrösel, Abrieb und 1 EL Saft von 1/2 Bio-Zitrone sowie 1/4 TL frisch geriebener Muskatnuss vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Diese Füllung ist das Herzstück Ihrer Wirsingrouladen mit Lachs – Raffiniert & Lecker.
03 -
Je 2-3 Wirsingblätter überlappend auslegen, sodass eine größere Fläche entsteht. Etwa 2-3 EL der Lachsfüllung daraufgeben und die Seiten einschlagen. Die Blätter von unten her fest aufrollen, um schöne Wirsingrouladen mit Lachs – Raffiniert & Lecker zu erhalten. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
04 -
In einem Bräter oder einer tiefen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Die Wirsingrouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Dies verleiht ihnen ein schönes Aroma und eine leichte Kruste. Die angebratenen Rouladen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
05 -
Im selben Bräter 1 EL Butter schmelzen. 1 EL Weizenmehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit 200 ml trockenem Weißwein ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. 200 ml Gemüsebrühe und 100 ml Sahne hinzufügen. Mit 1/2 TL Zucker, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
06 -
Die angebratenen Wirsingrouladen zurück in die Sauce legen. Den Bräter abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten sanft in der Sauce gar ziehen lassen, bis der Lachs durchgegart ist. Dies ist der letzte Schritt für perfekt zubereitete Wirsingrouladen mit Lachs – Raffiniert & Lecker.
07 -
Die Wirsingrouladen aus der Sauce nehmen und das Küchengarn entfernen. Die Sauce bei Bedarf nochmals abschmecken und eventuell leicht einkochen lassen. Die Rouladen mit der sämigen Weißweinsauce auf Tellern anrichten und mit frischem Dill garnieren. Sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine vegetarische Variante können Sie das Lachsfilet durch eine Mischung aus Pilzen, Reis und Kräutern ersetzen.
02 -
Die Wirsingrouladen lassen sich gut vorbereiten: Füllen und rollen Sie sie vorab und braten Sie sie erst kurz vor dem Servieren an.
03 -
Servieren Sie die Wirsingrouladen mit Lachs am besten mit Salzkartoffeln, Reis oder einem frischen Blattsalat.
04 -
Übrig gebliebene Rouladen können Sie im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren und vorsichtig in der Sauce erwärmen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Schneidebrett
03 -
Scharfes Messer
04 -
Große Schüssel
05 -
Pfanne
06 -
Bräter oder Auflaufform
07 -
Küchengarn
08 -
Reibe
09 -
Messbecher
10 -
Kochlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 460 kcal
Gesamtfett: 29 g
Gesamtkohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 23 g