Veganer Kartoffel-Gemüse-Topf mit frischem Petersilienpesto (Druckversion)
Herzhafter veganer Kartoffel-Gemüse-Topf, reich an Aromen und Nährstoffen. Serviert mit einem frischen Petersilienpesto für eine besondere Note.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 35 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegan, Vegetarisch, Laktosefrei, Glutenfrei
# Zutaten:
→ Für den herzhaften Kartoffel-Gemüse-Topf
01 -
590 g firm-cooking potatoes, peeled and diced
02 -
1/908 g carrots, peeled and sliced
03 -
2 stalks celery, sliced
04 -
1 large onion, diced
05 -
2 cloves garlic, minced
06 -
30 ml vegetable oil
07 -
5 ml smoked paprika
08 -
1/10 ml dried thyme
09 -
14 1/56 g canned diced tomatoes
10 -
720 ml vegetable broth
11 -
Salt and black pepper, to taste
→ Für das frische Petersilienpesto
12 -
1 bunch fresh parsley (approx. 56 g), leaves picked
13 -
1/480 ml walnuts
14 -
1 clove garlic
15 -
30 ml lemon juice
16 -
30 ml nutritional yeast
17 -
75 ml olive oil
18 -
Salt and black pepper, to taste
# Zubereitung:
01 -
Schälen Sie 600 g festkochende Kartoffeln und würfeln Sie diese. Schälen und schneiden Sie 250 g Karotten in Scheiben und 2 Stangen Staudensellerie. Würfeln Sie 1 große Zwiebel und hacken Sie 2 Knoblauchzehen fein.
02 -
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf. Braten Sie die gewürfelte Zwiebel darin glasig an. Fügen Sie die gehackten 2 Knoblauchzehen, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 0.5 TL getrockneten Thymian hinzu und braten Sie alles kurz mit an, bis es duftet.
03 -
Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und den Staudensellerie in den Topf. Fügen Sie 400 g gewürfelte Tomaten und 700 ml Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Veganer Kartoffel-Gemüse-Topf mit Petersilienpesto etwa 20 Minuten köcheln.
04 -
Während der Topf köchelt, bereiten Sie das Pesto zu. Geben Sie 60 g Petersilienblätter, 60 g Walnüsse, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Hefeflocken in einen Mixer. Pürieren Sie alles grob.
05 -
Geben Sie während des Pürierens langsam 5 EL Olivenöl hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecken Sie das Petersilienpesto mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Dieses frische Pesto ist die perfekte Ergänzung für den Veganer Kartoffel-Gemüse-Topf mit Petersilienpesto.
06 -
Prüfen Sie, ob die Kartoffeln gar sind. Schmecken Sie den Veganer Kartoffel-Gemüse-Topf mit Petersilienpesto mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Lassen Sie ihn bei Bedarf noch einige Minuten köcheln, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat.
07 -
Servieren Sie den heißen Kartoffel-Gemüse-Topf in tiefen Tellern. Geben Sie jeweils einen großzügigen Löffel des frischen Petersilienpestos darauf. Genießen Sie dieses herzhafte und aromatische Gericht sofort.
# Hinweise:
01 -
Für eine intensivere Geschmacksentwicklung können Sie den Kartoffel-Gemüse-Topf nach dem Kochen noch 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn servieren.
02 -
Übrig gebliebenes Petersilienpesto hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, bedeckt mit einer dünnen Schicht Olivenöl, bis zu 5 Tage.
03 -
Variieren Sie das Gemüse je nach Saison: Süßkartoffeln, Kürbis oder grüne Bohnen passen ebenfalls hervorragend in diesen Topf.
04 -
Servieren Sie den Veganer Kartoffel-Gemüse-Topf mit Petersilienpesto mit frischem Bauernbrot zum Dippen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Schneidebrett
03 -
Messer
04 -
Pürierstab oder Mixer
05 -
Messbecher
06 -
Messlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 477 kcal
Gesamtfett: 31 g
Gesamtkohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 10 g