Stracotto di Manzo: Butterzarter Rinderbraten (Druckversion)
Stracotto di Manzo ist ein butterzarter italienischer Rinderbraten, langsam geschmort in Rotwein und Gemüse. Ein Festmahl für besondere Anlässe.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Minuten
Kochzeit: 240 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 280 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Italienisch
# Zutaten:
→ Das Herzstück & die goldene Kruste
01 -
1180 g beef roast (e.g., chuck roast, top round, or shank)
02 -
45 ml extra virgin olive oil
03 -
Sea salt, to taste
04 -
Freshly ground black pepper, to taste
→ Die aromatische Seele
05 -
2 medium onions, finely diced
06 -
4 cloves garlic, finely minced
07 -
2 medium carrots, diced
08 -
2 stalks celery, diced
09 -
2 sprigs fresh rosemary
10 -
2 bay leaves
→ Die flüssige Umarmung
11 -
300 ml dry red wine (e.g., Chianti or Montepulciano)
12 -
420 g strained tomatoes (passata)
13 -
480 ml beef broth
14 -
30 ml tomato paste
→ Der letzte Schliff
15 -
30 ml butter
16 -
1/4 bunch fresh parsley, chopped (for garnish)
# Zubereitung:
01 -
Den ca. 1.2 kg Rinderbraten mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf 3 EL natives Olivenöl extra erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat. Dies ist der erste Schritt für Ihren Stracotto di Manzo: Butterzarter italienischer Rinderbraten.
02 -
Den angebratenen Braten aus dem Topf nehmen. Die 2 mittelgroßen Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Karotten und 2 Stangen Staudensellerie (alles fein gewürfelt) in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist und duftet.
03 -
2 EL Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten. Mit ca. 300 ml trockenem Rotwein ablöschen und den Bodensatz lösen. Dann ca. 425 g passierte Tomaten, ca. 480 ml Rinderbrühe, 2 Zweige frischer Rosmarin und 2 Lorbeerblätter einrühren.
04 -
Den Rinderbraten zurück in den Topf zum Gemüse und der Flüssigkeit legen. Sicherstellen, dass der Braten größtenteils bedeckt ist. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann den Topf mit einem Deckel verschließen.
05 -
Den Topf in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) stellen. Den Stracotto di Manzo: Butterzarter italienischer Rinderbraten für ca. 3-4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht zerteilen lässt. Gelegentlich wenden.
06 -
Den Braten aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren (optional, für eine feinere Sauce) und die 2 EL Butter einrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Für den perfekten Stracotto di Manzo: Butterzarter italienischer Rinderbraten ist die Ruhezeit entscheidend.
07 -
Den Stracotto di Manzo: Butterzarter italienischer Rinderbraten in dicke Scheiben schneiden oder zerzupfen. Mit der aromatischen Sauce übergießen und mit 1/4 Bund gehackter frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.
# Hinweise:
01 -
Serviertipp: Stracotto di Manzo schmeckt hervorragend zu cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder einfach mit frischem Ciabatta, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
02 -
Vorbereitungstipp: Für noch intensiveren Geschmack können Sie das Gemüse vor dem Ablöschen etwas länger anbraten, bis es leicht karamellisiert ist.
03 -
Aufbewahrung: Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Die Sauce wird beim Aufwärmen oft noch besser!
04 -
Wein-Alternative: Falls Sie keinen Rotwein verwenden möchten, können Sie die Menge an Rinderbrühe entsprechend erhöhen oder einen Schuss Balsamico-Essig für Tiefe hinzufügen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Bräter mit Deckel
02 -
Schneidebrett
03 -
Scharfes Messer
04 -
Kochlöffel
05 -
Messbecher
06 -
Messlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 566 kcal
Gesamtfett: 33 g
Gesamtkohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 42 g