Spargelragout mit Kartoffeln: Leichtes Frühlingsrezept (Druckversion)
Spargelragout mit zarten Kartoffeln ist das ideale Frühlingsrezept. Genieße dieses cremige, vegetarische Gericht voller frischer Aromen. Schnell zubereitet!
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch
# Zutaten:
→ Frühlingsfrische Hauptdarsteller
01 -
999 g white asparagus
02 -
590 g waxy potatoes
→ Cremige Ragout-Basis
03 -
38 ml butter
04 -
30 ml all-purpose flour
05 -
2.240 ml vegetable broth
06 -
0.960 ml heavy cream (30% fat)
07 -
1 small onion
08 -
15 ml lemon juice
→ Aromatische Würze & Frische
09 -
Salt (to taste)
10 -
White pepper (to taste)
11 -
1/20 ml freshly grated nutmeg
12 -
1/2 bunch fresh parsley (chopped)
13 -
30 ml fresh chives (sliced)
# Zubereitung:
01 -
Schäle die 999 g weißen Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Schäle die 590 g festkochenden Kartoffeln und würfle sie. Hacke die 1 kleine Zwiebel fein und schneide den 1/2 Bund frische Petersilie sowie den 2 EL frischen Schnittlauch.
02 -
Gib die gewürfelten 590 g Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser und koche sie etwa 15-20 Minuten gar, bis sie weich sind. Gieße sie ab und stelle sie beiseite. Dies ist die perfekte Beilage für dein Spargelragout mit Kartoffeln - Dein Frühlingsrezept.
03 -
Koche den geschälten 999 g Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker für etwa 10-15 Minuten, bis er bissfest ist. Nimm ihn heraus, lasse ihn abtropfen und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
04 -
Schmelze 2.5 EL Butter in einem Topf. Dünste die gehackte 1 kleine Zwiebel darin glasig. Rühre 2 EL Mehl ein und schwitze es kurz an. Gieße unter ständigem Rühren 2.1 Tassen Gemüsebrühe und 0.4 Tassen Sahne hinzu. Lasse die Sauce aufkochen und eindicken.
05 -
Gib den geschnittenen Spargel zur Sauce. Würze das Spargelragout mit Kartoffeln - Dein Frühlingsrezept mit Salz, weißem Pfeffer und 1/4 TL frisch geriebenem Muskat. Rühre 1 EL Zitronensaft ein, um die Aromen zu intensivieren.
06 -
Hebe die gehackte 1/2 Bund frische Petersilie und den 2 EL frischen Schnittlauch unter das Ragout. Schmecke es nochmals ab. Serviere das cremige Spargelragout mit Kartoffeln - Dein Frühlingsrezept sofort zusammen mit den gekochten Kartoffeln.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Spargelaroma kannst du einen Teil des Spargelkochwassers anstelle von Gemüsebrühe für die Sauce verwenden.
02 -
Wenn du grünen Spargel bevorzugst, musst du ihn nicht schälen und die Kochzeit reduziert sich auf 5-8 Minuten.
03 -
Reste des Spargelragouts lassen sich gut gekühlt (bis zu 2 Tage) aufbewahren und am nächsten Tag vorsichtig erwärmen.
04 -
Serviere das Ragout für eine noch festlichere Note mit gekochtem oder gebratenem Schinken.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Kleiner Topf
03 -
Schneidebrett
04 -
Messer
05 -
Sparschäler
06 -
Schneebesen
07 -
Messbecher
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 320 kcal
Gesamtfett: 14 g
Gesamtkohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 10 g