Spaghetti alla Norma: Original Sizilianisches Pasta-Rezept (Druckversion)
Spaghetti alla Norma - Authentisches sizilianisches Pasta-Rezept mit Auberginen, Ricotta Salata und Tomatensauce. Ein Klassiker der italienischen Küche.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Sizilianisch
Ernährungsweise: Vegetarisch
# Zutaten:
→ Die Herzhafte Basis
01 -
400 g Spaghetti
→ Sonnige Tomatensauce
02 -
800 g passierte Tomaten (1 Dose)
03 -
2 Knoblauchzehen
04 -
1/2 mittelgroße Zwiebel
05 -
3 EL Olivenöl extra vergine
06 -
1/2 TL Zucker (optional)
→ Goldbraune Auberginen-Sterne
07 -
2 mittelgroße Auberginen (ca. 600-700 g)
08 -
ca. 200 ml Olivenöl zum Braten
→ Frische Akzente & Würze
09 -
100 g Ricotta Salata
10 -
1 Bund frischer Basilikum (ca. 30 g)
11 -
Salz nach Geschmack
12 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 -
Die 2 mittelgroßen Auberginen (ca. 600-700 g) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und in einem Sieb für mindestens 30 Minuten entwässern lassen. Dies ist ein entscheidender Schritt für das authentische Spaghetti alla Norma – Original Sizilianisches Pasta-Rezept, da es Bitterkeit entzieht und die Auberginen beim Braten weniger Öl aufsaugen.
02 -
In einem Topf 3 EL Olivenöl extra vergine erhitzen. Die 1/2 mittelgroße Zwiebel fein würfeln und die 2 Knoblauchzehen pressen oder fein hacken. Beides darin glasig dünsten. Die 800 g passierte Tomaten (1 Dose) hinzufügen, optional 1/2 TL Zucker, sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
03 -
Die entwässerten Auberginen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne ca. 200 ml Olivenöl zum Braten erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Beiseite stellen.
04 -
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die 400 g Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Nudelwassers entnehmen und beiseite stellen. Die Spaghetti abgießen.
05 -
Die gekochten Spaghetti direkt zur Tomatensauce in den Topf geben. Die meisten der gebratenen Auberginen (einige für die Garnitur aufheben) hinzufügen. Alles gut vermischen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Dies ist der Moment, in dem das Spaghetti alla Norma – Original Sizilianisches Pasta-Rezept seine volle Harmonie entfaltet.
06 -
Das Spaghetti alla Norma – Original Sizilianisches Pasta-Rezept sofort auf Tellern anrichten. Mit den restlichen gebratenen Auberginen, frischem Basilikum (1 Bund frischer Basilikum, ca. 30 g) und reichlich geriebenem 100 g Ricotta Salata garnieren. Sofort servieren und genießen.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma die Tomatensauce gerne länger köcheln lassen, mindestens 30-40 Minuten, damit sich die Geschmacksstoffe voll entfalten.
02 -
Sollten Sie keinen Ricotta Salata finden, können Sie alternativ auch Pecorino Romano oder einen gut gereiften Parmesan verwenden, um eine ähnliche Würze zu erzielen.
03 -
Die Qualität des Olivenöls ist entscheidend, besonders für das Braten der Auberginen und als Finish. Verwenden Sie ein gutes extra natives Olivenöl.
04 -
Übrig gebliebene Spaghetti alla Norma können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren leicht erwärmen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Große Pfanne
03 -
Schneidebrett
04 -
Messer
05 -
Schaumkelle
06 -
Käsereibe
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 750 kcal
Gesamtfett: 33 g
Gesamtkohlenhydrate: 91 g
Eiweiß: 23 g