Sächsisches Feuerfleisch: Omas würziges Lammgulasch (Druckversion)
Sächsisches Feuerfleisch, Omas würziges Lammgulasch, bringt traditionellen Geschmack auf den Tisch. Ein deftiges Rezept mit zartem Lammfleisch und feuriger Note.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 100 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 125 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Sächsisch
# Zutaten:
→ Das Herzstück vom Feuerfleisch
01 -
800 g Lammfleisch aus der Keule oder Schulter, pariert und gewürfelt (ca. 3x3 cm)
02 -
500 ml Rinderbrühe (oder Lammfond)
03 -
200 ml Rotwein, trocken
→ Aromatische Glut & Würze
04 -
2 large onions
05 -
3 cloves garlic, finely chopped
06 -
1 red bell pepper, seeded and diced
07 -
30 ml Tomatenmark
08 -
10 ml Edelsüßes Paprikapulver
09 -
5 ml Scharfes Paprikapulver
10 -
1/10 ml Kümmel, ganz
11 -
5 ml Majoran, getrocknet
12 -
2 bay leaves
13 -
30 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
→ Sächsische Erdenschätze
14 -
400 g Kartoffeln, festkochend, geschält und gewürfelt
15 -
200 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
→ Feine Abrundung & Schärfe
16 -
15 ml Scharfer Senf
17 -
15 ml Apfelessig
18 -
2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
19 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 -
Das `800 g Lammfleisch` parieren und in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden. `2 große Zwiebeln` fein würfeln, `3 Knoblauchzehen` hacken und `1 rote Paprika` entkernen und würfeln. `400 g festkochende Kartoffeln` und `200 g Karotten` schälen und würfeln bzw. in Scheiben schneiden.
02 -
In einem großen Topf oder Bräter `2 EL Pflanzenöl` erhitzen. Das gewürfelte `Lammfleisch` portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Mit `Salz` und `frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer` würzen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
03 -
Im selben Topf die gewürfelten `Zwiebeln` und `rote Paprika` ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. `3 gehackte Knoblauchzehen` hinzufügen und kurz mitbraten. `2 EL Tomatenmark` einrühren und 2 Minuten rösten, bis es duftet.
04 -
`2 TL Edelsüßes Paprikapulver`, `1 TL Scharfes Paprikapulver`, `1/2 TL ganzen Kümmel` und `1 TL getrockneten Majoran` einstreuen und kurz mitrösten. Mit `200 ml trockenem Rotwein` ablöschen und den Bodensatz lösen. Für das authentische Sächsisches Feuerfleisch: Omas würziges Lammgulasch Rezept ist diese Würzung entscheidend.
05 -
Das angebratene `Lammfleisch` zurück in den Topf geben. `500 ml Rinderbrühe` (oder Lammfond) und `2 Lorbeerblätter` hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Sächsisches Feuerfleisch: Omas würziges Lammgulasch Rezept für ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen.
06 -
Nach 60 Minuten die gewürfelten `400 g Kartoffeln` und die geschnittenen `200 g Karotten` zum Gulasch geben. Alles gut vermischen und weitere 30-40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart und das Gemüse gar ist.
07 -
`1 EL scharfen Senf` und `1 EL Apfelessig` einrühren. Das Sächsisches Feuerfleisch: Omas würziges Lammgulasch Rezept mit `Salz` und `Pfeffer` abschmecken. Vor dem Servieren mit `2 EL frischer gehackter Petersilie` bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Für eine intensivere Würze können Sie das Lammfleisch über Nacht in Rotwein und Gewürzen marinieren.
02 -
Dieses Gulasch schmeckt am besten, wenn es einen Tag im Kühlschrank durchgezogen ist und dann langsam wieder aufgewärmt wird.
03 -
Servieren Sie das Feuerfleisch traditionell mit Salzkartoffeln, Spätzle oder einfach frischem Bauernbrot zum Auftunken der würzigen Soße.
04 -
Wer es noch schärfer mag, kann eine kleine Chilischote mit den Zwiebeln andünsten oder etwas mehr scharfes Paprikapulver verwenden.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Schmortopf
02 -
Schneidebrett
03 -
Scharfes Messer
04 -
Kochlöffel
05 -
Messbecher
06 -
Messlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 800 kcal
Gesamtfett: 38 g
Gesamtkohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 56 g