Schneller Nudelsalat mit grünem Spargel (Druckversion)
Nudelsalat mit grünem Spargel ist dein schneller Frühlingssalat. Leicht zubereitet, perfekt für Grillabende oder als leichte Mahlzeit. Frisch und voller Geschmack.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 15 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch
# Zutaten:
→ Die Frühlingsbasis
01 -
300 g kurze Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne)
02 -
500 g grüner Spargel
→ Das spritzige Zitronen-Dressing
03 -
4 EL Olivenöl extra vergine
04 -
2 EL Weißweinessig
05 -
1 TL Dijon-Senf
06 -
1 TL Ahornsirup
07 -
1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
08 -
1/2 Bund frischer Dill, fein gehackt
09 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
→ Frische Akzente & Knackiges
10 -
200 g Kirschtomaten, halbiert
11 -
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
12 -
100 g Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
13 -
50 g Feta, zerbröselt
14 -
2 EL geröstete Pinienkerne
# Zubereitung:
01 -
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die 300 g kurze Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne) nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dies ist die perfekte Basis für deinen Nudelsalat mit grünem Spargel: Dein schneller Frühlingssalat.
02 -
Den 500 g grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. In ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser für 3-5 Minuten bissfest garen, dann abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
03 -
Für das spritzige Zitronen-Dressing 4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Ahornsirup, den Saft und Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone sowie den 1/2 Bund frischen Dill in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
04 -
Die 2 EL gerösteten Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die 200 g Kirschtomaten halbieren, die 1/2 rote Zwiebel fein würfeln und die 100 g Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den 50 g Feta zerbröseln.
05 -
Die gekochten Nudeln, den grünen Spargel, die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte rote Zwiebel und die Radieschenscheiben zum Dressing in die große Schüssel geben. Alles gut vermischen, sodass sich die Aromen für deinen Nudelsalat mit grünem Spargel: Dein schneller Frühlingssalat verbinden.
06 -
Den Nudelsalat mit grünem Spargel: Dein schneller Frühlingssalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den zerbröselten Feta und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Sofort genießen oder kurz ziehen lassen.
# Hinweise:
01 -
Für extra Frische kannst du kurz vor dem Servieren noch etwas frische Minze oder Petersilie hinzufügen.
02 -
Der Nudelsalat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und lässt sich gut im Kühlschrank (luftdicht verpackt) für 2-3 Tage aufbewahren.
03 -
Statt Feta kannst du auch Ziegenkäse oder Mozzarella verwenden. Pinienkerne lassen sich durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen.
04 -
Dieser Salat ist eine wunderbare Beilage zu Gegrilltem oder eine leichte Hauptmahlzeit an warmen Frühlingstagen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Sieb
03 -
Schneidebrett
04 -
Scharfes Messer
05 -
Große Salatschüssel
06 -
Kleine Schüssel
07 -
Schneebesen
08 -
Sparschäler
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 518 kcal
Gesamtfett: 22 g
Gesamtkohlenhydrate: 64 g
Eiweiß: 15 g