Cremige Kokos-Currysuppe mit buntem Gemüse (Druckversion)
Genießen Sie eine wärmende, cremige Kokos-Currysuppe voller frischem Gemüse. Schnell zubereitet und perfekt für kalte Tage oder als leichtes Abendessen.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Asiatisch
Ernährungsweise: Glutenfrei, Laktosefrei
# Zutaten:
→ Für die cremige Basis
01 -
840 ml full-fat coconut milk
02 -
480 ml vegetable broth
03 -
15 ml canola oil
→ Aromatische Würze
04 -
2-45 ml red curry paste (depending on desired spiciness)
05 -
15 ml fresh ginger, grated
06 -
2 cloves garlic, minced
07 -
1 medium onion, finely diced
08 -
15 ml fresh lime juice
→ Buntes Gemüse
09 -
2 medium carrots, sliced
10 -
1 red bell pepper, sliced
11 -
1/2 zucchini, sliced into half-moons
12 -
3 1/56 g baby spinach
→ Zum Abschmecken & Garnieren
13 -
1/4 bunch fresh cilantro, chopped
14 -
Salt, to taste
15 -
Freshly ground black pepper, to taste
# Zubereitung:
01 -
In einem großen Topf 1 EL Rapsöl erhitzen. 1 mittelgroße Zwiebel darin glasig dünsten. 2 Knoblauchzehen und 1 EL frischen Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Dann 2-3 EL rote Currypaste einrühren und 1 Minute duftend anbraten.
02 -
Mit ca. 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Anschließend ca. 850 ml Kokosmilch dazugeben. Alles aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Dies bildet die cremige Basis für unsere Cremige Currysuppe mit Kokosmilch & buntem Gemüse.
03 -
Die 2 mittelgroßen Karotten in Scheiben geschnitten zur Suppe geben. Die Suppe nun für etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
04 -
Nun die 1 rote Paprika in Streifen und die 1/2 Zucchini in Halbmonden hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Zum Schluss 100 g Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
05 -
Die Cremige Currysuppe mit Kokosmilch & buntem Gemüse mit 1 EL frischem Limettensaft abschmecken. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen. Bei Bedarf noch etwas Currypaste für mehr Schärfe hinzufügen.
06 -
Die fertige Cremige Currysuppe mit Kokosmilch & buntem Gemüse in Schalen füllen. Mit dem gehackten 1/4 Bund frischem Koriander großzügig garnieren und sofort heiß servieren. Guten Appetit!
# Hinweise:
01 -
Für eine proteinreichere Variante können Sie am Ende der Kochzeit gekochte Hähnchenbruststreifen oder Tofuwürfel hinzufügen.
02 -
Die Schärfe der Suppe lässt sich leicht anpassen: Beginnen Sie mit 2 EL Currypaste und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Ein Spritzer zusätzliche Kokosmilch kann die Schärfe mildern.
03 -
Reste der Cremigen Currysuppe halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Sie lässt sich gut aufwärmen, eventuell etwas Brühe hinzufügen.
04 -
Servieren Sie die Suppe für eine sättigendere Mahlzeit mit Basmatireis oder knusprigem Naan-Brot.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Schneidebrett
03 -
Messer
04 -
Reibe (für Ingwer)
05 -
Kochlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 435 kcal
Gesamtfett: 35 g
Gesamtkohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 5 g